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La Tuma
Valori Nutrizionali
VALORE ENERGETICO
GRASSI
di cui Acidi grassi saturi
CARBOIDRATI
di cui Zuccheri
PROTEINE
407Kcal
1705 Kj
33,00g
5,20g
2,20g
0,60g
26,00g
Gli Abbinamenti
La Tuma fa coppia da sempre con il pane. Accompagnarla con un vino casereccio è stato, da tempi remoti, una scelta quasi obbligata.
La Tuma si sposa bene anche con Nero d'Avola, Nerello Mascalese e Perricone.
Essendo un formaggio fresco si può abbinare bene anche con dei vini bianchi morbidi e fruttati, nonostante il vino rosso risulta più gradevole e "tradizionale" nell'abbinamento.
La Tuma predilige anche l'accoppiata con il miele.
La tuma fresca , o “tumazzu” in siciliano, è un formaggio fresco dalla pasta compatta e dalla forma cilindrica tipico della tradizione siciliana.
La tuma viene prodotta dalla cagliata senza aggiunta di sale, ciò ne determina una durata breve, quanto il sale ha la funzione di conservante, assumendo un sapore molto delicato.
Latte:
Caglio:
Lavorazione:
Pasta:
Produzione:
Peso medio per forma:
Forma:
Spessore dello scalzo:
ovino intero crudo
in pasta di agnello prodotto nella stessa Azienda
artigianale
pressata tenera, semicotta
intero arco dell'anno
variabile da 0,5 a 2 Kg
cilindrica/rettangolare a facce piane
variabile da 10 a 12 cm
CARATTERISTICHE TECNICHE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto e consistenza:
Sapore:
pasta compatta morbida, colore bianco
gradevole, perché ancora vicino ai sapori originali del latte
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